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棚田食育士養成講座「稲刈りとみそ・豆腐」

2017年10月7日(土)-8日（日）

「棚田食育士」とは…愛林館と霧島食育研究会で認定する食育士の資格です。講座を1 回受けると「初級」、3 回の受講で「中級」、4回の受講で「上級」の棚田食育士として認定いたします。

日程
◆10/7（日）
10:00 開会式
10:30 実習１　棚田で稲刈り体験
12:00 実習２　秋の畑で収穫体験
・食べられる野菜は何種類育ててある？　　・野菜を見て全部名前はわかる？
・身土不二と言うけれど、実際やっている人はいる？　・夕食用・朝食用の野菜をいただく
12:30 昼食・休憩　愛林館特製カレー
13:30 実習３　久木野の大豆でみそ・豆腐作り体験
仕込んだみそは持ち帰り、家で熟成させましょう
15:00 講義１「大豆って食べ物？」　「麹とカビのお話」
「カップ麺の表示で添加物を知ろう」
16:30 実習４　みそ・豆腐料理教室
豆腐、おから、季節の野菜を使って料理を作りましょう　
18:30 「いただきます」の意味を考え食事をいただく
19:30 入浴・休憩　　　　　「たき火を囲んで食を語ろう」　
◆10/8（日）
7:00 実習５　　朝食調理実習
30分で朝食を作ります
8:30 講義３　「伝える力を伸ばすコツ」
食を通じて、自分を語ろう　食についてやりたいことを考えよう
１．「私の食歴」これまでどんなものを食べてきたか、自分を語りましょう
２．「食育のプログラムやイベント計画」自分でやってみたいことを具体的に考えてみましょう
３．「食育の授業」具体的な相手を想定して、自分でやってみたい食育の授業をしてみましょう
上記のうち一つを選んで、10分または15分で発表しましょう
12:00 認定式・閉会式

＜レポート＞
◆　「農業がわかれば食育もおもしろい！」　棚田食育士養成講座（田植え編）2009　
◆　「森から見える命と食」　棚田食育士養成講座（上級編）2012
◆　「棚田のめぐみと食育」　棚田食育士養成講座（初級編）2013

講師：沢畑 亨（愛林館）
東京大学大学院修了（林学専攻）・農学修士・熊本大講師・自由飲酒党総裁。
全国公募で選ばれ、平成６年より愛林館長を勤める。
水源の森２１万平方ｍを育て、棚田１万平方ｍと山羊を管理し、
森と棚田保全に努める。家庭料理大集合を毎年開催し、味を楽しみつつ
料理データベースを構築中。
年間１０００人近くが食べ物作り体験（豆腐・そば・こんにゃく等）に訪れる。

講師：千葉しのぶ（NPO 法人霧島食育研究会）
愛媛大学大学院修了・農学修士・管理栄養士＆フードコーディネーター・
鹿児島女子短大講師。「霧島で食を大切にする文化を育てる」ため、
１５人のスタッフと共に地域に根ざした食育活動を展開中。
「霧島・食の文化祭」「霧島たべもの伝承塾」「霧島食育プログラム」などの
活動で平成18年度「あしたのまち・くらしづくり活動賞　食育活動部門」
内閣総理大臣賞受賞。０７年より大人向けの食農育「霧島・畑んがっこ」も開校。
期日：２０１７／１０／７（土）１０時〜８日（日）１２時３０分
場所：愛林館（熊本県水俣市久木野１０７１） 　　電話 ０９６６−６９−０４８５
料金：１万５千円（学生・大豆耕作団会員・食べる田助手会員１万２千円）
定員：１０名（参加資格：高校生以上）
☆１泊３食の費用、教材費、受講料を含みます。
☆部分参加も可能ですが、料金は変わりません。
☆新水俣駅まで送迎します。
☆エプロンをご用意下さい。
☆動きやすい服装と靴でご参加下さい。
☆男女別の２部屋（大広間）に雑魚寝します。寝具はありますが、パジャマ等はお持ち下さい。
☆９／３０（土）以降のキャンセルは、取り消し料５０００円を申し受けます。
☆お申し込みが４人以下の場合は中止します。
お問合せ・お申込み：
■水俣市久木野ふるさとセンター・愛林館　　　　TEL&FAX 0966-69-0485　　airinkan@giga.ocn.ne.jp
■ＮＰＯ法人霧島食育研究会　　　　電話　090-4982-8898 　 FAX 0995-73-3902  info@kirisyoku

「棚田食育士養成講座」参加者の感想
・実家で米を作っていて、小学校の頃から田植えをしていたのですが、水田とか水について
理論立てて勉強するのは初めてだったので、すごくためになりました。　
（50代女性）「棚田歩きとピザ作り」

・ピザがあんなにお手軽に作れるとは思っていなかったです。釜もあんな簡単なものでも良いんだな
というのがわかりました。ピザも一人一人個性があって面白いと思いました。
（20代男性）「棚田歩きとピザ作り」

・みそを自分で作る、それに触れるというのは今回初めてだったので、とても大きな経験をさせて
いただきました。温かいとかそういうのを感じるのは、大きいなと改めて思いました。
（30代男性）「稲刈りとみそ仕込み」

・講義の中で、大豆とかカップ麺の事とかについて学んで、今学校で習っている、家庭科とか
生物とかの内容が結構出てきたので、面白いなと思いました。（10代男性）「稲刈りとみそ仕込み」

・夕食作りとか、普段一人で自分の家で作っているので、皆さんと決められた時間に限られた食材で
作る、というのが本当に楽しくて、勉強になりました。（30代女性）「稲刈りとみそ仕込み」

・若い短大生の方とかベテランの方が、すごいプレゼンをされたり、とても感心することしきりで、
私の人生のなかでもすごく有意義な二日間だった気がします。とてもいい刺激をいただきました。
子どもや孫にも同じ体験をさせたいと思いました。（60代女性）「いのちと森」

・忘れられないのが鶏のあの温かさ。「鶏を食べられなくなったらどうしよう」と心配しましたけど、
ちゃんと美味しく食べられて良かったです。お野菜は、いのちをいただくとか感じて無かったので、
明日からちょっと違う考えも持ちながら、色々なものを頂きたいと思います。（20代女性）「いのちと森」

棚田食育士養成講座　2017　年間予定
◆2017.7/29（土）　
「棚田歩きとピザ作り」　
＜実習＞
・寒川水源から棚田を歩いて水の行方をたどります
・簡易釜を作って、ピザやグラタンなどを焼きましょう
＜講義＞
・水の働きと循環を地球規模から田んぼ一枚まで学びます
■料金：８千円　　　（日帰り）

◆2017.10/7（土）-8（日）　
「稲刈りとみそ・豆腐」
＜実習＞
・棚田で稲刈り体験
・愛林館の大豆でみそ・豆腐を作りましょう
・手作り豆腐、おから、季節の野菜を使って料理を作りましょう
＜講義＞
・「大豆って食べ物？」世界的に見た大豆の生産、目的は？
・「麹とカビの話」　麹ってなに？
・「カップ麺の表示で食品添加物を知ろう」　
■料金：1万5千円（1泊3食の費用・教材費含む）

◆2018.3/3（土）-4（日）
「いのちと森」　
＜実習＞
・鶏を一人一羽さばき、命の大切さを実感しましょう
・自然林の生態系を学び、木の伐採を体験しましょう
・さばいた鶏と季節の食材を使って料理を作りましょう
＜講義＞
・「いのち」とは何か、その基本を学びましょう
■料金：1万5千円（1泊3食の費用・教材費含む）